吃是我們最為享受的活動之一，食品產(chǎn)業(yè)也是世界上最大的產(chǎn)業(yè)之一。餐廳類型從無所不在的麥當(dāng)勞、漢堡王快餐店到名廚開辦的頂級大飯店，各種各樣，無所不有。但開餐館也是一項失敗率很高的商業(yè)活動。許多業(yè)余的廚師嘗試開設(shè)餐館或者提供飲食服務(wù)，卻常常發(fā)現(xiàn)它并不像看起來那樣簡單。了解當(dāng)?shù)厥袌龅男枨螅峁┣‘?dāng)?shù)姆?wù)內(nèi)容并且做到堅持不懈是一項高難度的挑戰(zhàn)。
一個創(chuàng)新的德國連鎖食品公司Vapiano正在快速成長，它的名字源自意大利“放松”或者“生活輕松、長壽幸福”的俚語。通過一種獨特的方法，它嘗試將麥當(dāng)勞等全球性企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化原則與提供高品質(zhì)、定制化食物的原則相結(jié)合。這個公司最初的想法是讓顧客產(chǎn)生與朋友一起烹飪的感覺，在它們的餐廳，你感覺是在和廚師面對面地進(jìn)行交流。剛剛創(chuàng)立公司時，公司的CEO——Kent Hahne帶來了他做麥當(dāng)勞加盟代理時的經(jīng)驗。這種新的餐廳模式，現(xiàn)在非常流行。
Vapiano會給顧客提供一份菜單和一張電子芯片卡，電子芯片卡會記錄顧客在不同的食品臺和飲料臺所點的物品。有3個食品臺可以提供3種不同的食品，分別是色拉、披薩和意大利面，每個食品臺根據(jù)受歡迎程度提供四條食品線，而每條食品線分別對應(yīng)一名廚師。電子芯片卡在每個食品臺通過電腦讀取和寫入。雖然點餐的過程讓人明顯感覺像是在快餐店，但是可供顧客選擇的食品則更類似于高級餐廳。例如，9種不同的意大利面能與20種調(diào)味醬和多種多樣的輔料組合。食物是在顧客面前使用新鮮的原料烹飪而成，這增加了體驗概念的實際性。在美國平均每餐的花費是18美元，可以分為午餐是9美元到10美元，晚餐是22美元到25美元。標(biāo)準(zhǔn)化的處理流程和技術(shù)讓員工浪費更少的時間，從而提高了公司的利潤率。
Vapiano國際目前在9個國家有31家自有或者加盟店，2007年它首次在美國、匈牙利首都布達(dá)佩斯、土耳其首都伊斯坦布爾開設(shè)了加盟店。從2008年到2011年4年期間，Vapiano國際計劃新開設(shè)80家分店，在美國、東歐、中東等地進(jìn)行擴(kuò)張。潛在的加盟店將得到一切必要的支持，例如開店地點的選擇、運營服務(wù)和管理培訓(xùn)。和麥當(dāng)勞類似，這家公司已經(jīng)總結(jié)出了自己的“Vapiano圣經(jīng)”，那是一本350頁的餐廳經(jīng)理培訓(xùn)手冊。
Vapiano的成功已經(jīng)說明在類似餐飲這樣的成熟服務(wù)業(yè)中也會有新的市場營銷機(jī)會。因為顧客們正變得越來越忙、行色匆匆，對休閑餐廳的需求正在加大。同時原料的新鮮健康以及手工烹飪的可視性吸引了大量的顧客。Vapiano宣稱自己的餐廳是休閑餐廳的未來。
在很長的時間里，服務(wù)業(yè)(service industry)的銷售已經(jīng)對銷售經(jīng)理提出了額外的挑戰(zhàn)。總的來說，這些挑戰(zhàn)來自于服務(wù)所具有的獨特特點。例如，很多實例說明服務(wù)的生產(chǎn)和消費同時發(fā)生，這點與傳統(tǒng)的商品生意有很大的不同，在傳統(tǒng)生意中，產(chǎn)品在工廠生產(chǎn)、儲存然后運輸，有時需要經(jīng)過很長的流程才能到達(dá)市場上。這意味著經(jīng)營服務(wù)業(yè)會面臨一些獨特的問題，但這并不是說一般性的的營銷原則不適用于服務(wù)業(yè)，只是必須對服務(wù)業(yè)進(jìn)行更多的思考。
服務(wù)業(yè)正變得越來越重要，在許多發(fā)達(dá)國家服務(wù)業(yè)的發(fā)展非常迅速，在其中一些國家服務(wù)業(yè)已經(jīng)占到了本國國民生產(chǎn)總值的60%~70%，因此遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了制造業(yè)和農(nóng)業(yè)。